安全的工业厨房系统是怎样的？

工业厨房是一个相当普遍、对许多人来说并不陌生的词，它是以多种不同形式为大量餐食和食客提供服务的场所。要留住顾客，每一道菜品的质量都极为重要。

除此之外，要做出美味的菜品，保障食品卫生安全以及保障厨房区域内设备和员工的安全同样不容忽视。请与 工厂团餐 品牌 STAVI 一同了解，安全的工业厨房系统需要保障哪些要素吧！

安全工业厨房系统的各项标准

为了确保拥有一套运转高效且安全的厨房系统，STAVI 普及并严格执行以下各项标准：

1. 关于房屋与建筑物消防安全的标准

为了在发生火灾、爆炸情况时能够及时防范，餐厅需要配备下列基本的消防设备：

• 自动报警与灭火系统：这是能够自动发现并通报起火位置的设备系统，包括火灾报警主机、各类火灾探测器以及其他一些外围设备。这些系统至少需要每年检查和保养 1 次。

• 排烟抽烟系统：工业厨房系统需要布置至少 2 条排烟通道，以便在使用过程中相互支持。排烟通道正是使用过程中大量油脂和废气积聚的地方，因此遇到高温时极易起火。应当每月检查清洁该系统 1 次，以避免发生意外事故。

• 手持灭火设备：为了及时处置、避免小火蔓延扩散成大火，厨房系统需要配备灭火器等手持灭火设备。这些灭火器需要与规章和使用方法说明牌一同设置，放在显眼且便于取用的位置，以便及时迅速地处置各种情况。

图：安全的工业厨房系统 - STAVI

2. 员工团队接受正规培训并牢固掌握消防知识

对员工开展消防知识培训，使其能够对可能发生的事故迅速作出反应。要求每一位员工都必须学会并能熟练使用各类基本的消防设备。

此外，工业厨房系统中的每一位员工还必须牢记并切实做到以下一些基本要求：

• 始终看管好厨房中正在烹制的菜品：最常见的起火原因是人们没有留意看管炉灶上正在加热的食物。烹饪菜品时不要离开厨房，因为 这可能导致起火。如果有急事需要外出，请关掉炉灶并把锅具端下来。

• 衣着、工服整洁利落：过长且松垮下垂的袖子、一件宽大的衬衫或围裙等，都可能在无意中被引燃。因此，进入厨房时您应当穿着整洁利落，选择合身的短袖上衣，并把围裙系紧。

• 不要把热油倒入垃圾桶：绝对不要把油加热到过高的温度，因为这可能引发火灾。您也不得把热油倒入垃圾桶。即使油已不再燃烧，它仍可能引燃垃圾桶中的其他物品。

• 牢记"停止、躺下、翻滚"原则：万一火焰燃到身上，请按照"停止、躺下、翻滚"的原则行动，直到火被扑灭。衣服着火燃烧时不要试图奔跑，因为这样会让火势更加猛烈；请停下来、躺到地上并翻滚身体来灭火。之后立即前往医院治疗烧伤。

3. 科学地布置工业厨房系统中的设备

• 纸张、抹布、隔热垫或围裙等易燃物品和材料，不得放置在工业烹饪炉灶设备或高温散热设备附近。

• 电路系统和燃气管路系统需要正确安装、达到安全标准，绝对避开有明火的地方。电路系统必须配有总闸，以便在需要时切断电源。加工工作完成后要关闭燃气阀门。

• 各类工业厨房设备需要保证质量。应当选择高级不锈钢设备，避免出现生锈、磨蚀或无法保证工作效能的情况

• 各类液体需要盛放在专用的瓶罐中，必须贴有标签、清楚标明液体名称，以避免意外事故。

除了安全工业厨房系统的各项标准之外，厨房内的食品卫生安全问题也是任何一个工业厨房区域都必须重视的要素。

工业厨房区域的食品卫生安全规定

• 厨房区域内的所有分区都必须保证光线充足、通风良好。始终采取措施防范老鼠、蟑螂等各类害虫。

• 使用达标的原料和食材，其来源须能保障顾客的安全。检查合同、执行三步食品查验并留存食品样本，以保障安全程度。

• 将生鲜食材区域与已加工食品区域分开划分，避免发生交叉污染。

• 食材需要在最佳条件下保存。应当另行设计冷库，或使用各类工业冷藏保存设备：冷藏柜、冷冻柜或冷藏工作台等。

• 始终保障工业厨房区域的清洁水源。

• 各类烹饪炉灶设备以及配套器具在使用前需要清洁。

• 清洁打扫用具须随时齐备：垃圾袋、手套、夹具等。

• 排水管道必须清理干净，避免污水、垃圾淤积的情况。

• 厨房区域的员工在加工制作前需要做好个人清洁，同时需要定期接受健康检查，并持有食品卫生安全知识培训证书。​

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