与 STAVI 工厂团餐一起做出更美味的菜肴

您想亲手为家人烹制美味又卫生的菜肴，却担心自己做得不好吃？请不必担心，因为已有顶级厨师为您分享烹饪美食的诀窍！

实际上，您不一定要做得像餐厅一样美味，但完全可以成为一位手巧的家庭主厨。每次下厨时，有很多简单易行的做法可以让成果更出色。今天 STAVI 工厂团餐 将与您分享用鲟鱼烹制美味菜肴的方法。请您参考并立即收藏属于自己的食谱吧。

STAVI 厨师教您如何烹制鲜香美味的鲟鱼？

鲟鱼是一种肉质鲜美、肉多软骨多且 营养价值丰富的鱼类。鲟鱼中含有钙、磷、蛋白质、铁以及 维生素 A、C、E、B12、B6、B2、磷、硒、Omega 3 和 Omega 6 等多种成分， 对人体健康具有诸多有益功效。 

鲟鱼肉质紧实、香气怡人，相比普通鱼类可以烹制出更加多样的菜肴， 因而深受喜爱，尤其是烹制后的风味十分鲜美。

1. 与 STAVI 一起处理鲟鱼

与其他多刺的鱼类不同，鲟鱼全身由软骨构成。特别的是，鱼 皮外层有一层黏液，因此在烹制前需要用 一锅开水去除这层黏液：将整条鲟鱼放入锅中，用刀或刷子刮擦掉黏液，然后用毛巾擦干。接着，将鱼肉全部剔出，鱼鳍和软骨另行分开。

根据不同的烹饪方式，人们会把鲟鱼切成相应的形状：若吃火锅则斜切成适口的薄片，若做高良姜烤鱼则切成厚方块……一条大鲟鱼可以同时做出烤、火锅、炒、蒸等多道菜肴。

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2. 与 STAVI 一起做高良姜米糟烤鲟鱼

备料：

烤制鲟鱼：

用刀在鱼块上划两道口子，使鱼更容易入味，洗净并沥干水分后再腌制。高良姜、香茅去皮洗净，切成极细的碎末。

图片：与 STAVI 一起做高良姜米糟烤鲟鱼

将鱼放入，加入以下调味料腌制：鱼露 2 勺、蚝油 1 勺、胡椒粉 1 咖啡勺、高良姜 3 勺、香茅末 3 勺以及味精。用手将调味料拌匀，使其渗入鱼中，静置约 30 分钟。

在把鱼放到炭火上之前，先在烤网表面刷一层食用油，这样可以让鱼在烤制过程中不粘网。鱼烤熟后就能轻松取下，不会散碎。接着，把鱼块依次摆在烤网上放到炉上烤制，注意勤翻面，使鱼两面均匀金黄、不被烤焦。

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3. 与 STAVI 一起做青香蕉豆腐焖鲟鱼

备料：

青香蕉豆腐焖鲟鱼：

鲟鱼买回后清理干净，用盐和醋揉搓，再用清水洗净，切成适口的棋子块。随后，将鱼沥干水分，加入鱼露、胡椒、蒜、高良姜、米糟、姜黄和虾酱腌制约 10 分钟。青香蕉挑选大小适中的果实，削皮后浸泡在兑了醋的水中，以免变黑。

取约 2 升水放到炉上，加入姜黄，再加 2g 盐，把切好的香蕉倒入煮沸约 5 分钟后捞出沥干。把锅放到炉上，倒入少许食用油爆香蒜末，放入香蕉翻炒至收紧，然后加入适量清水焖至香蕉变软。 

图片：与 STAVI 一起做青香蕉豆腐焖鲟鱼

把鲟鱼与五花肉 像处理香蕉那样翻炒收紧约 5 分钟，炒到鱼块和肉块微微泛黄收紧即可。待锅中的香蕉焖软后，把炒好的鱼肉连同煎豆腐一起放入，再焖 10 分钟，重新调味至适口。最后，加入葱花、紫苏、假蒟叶翻拌均匀，煮沸约 1 分钟后关火。这样，青香蕉豆腐焖鲟鱼就完成了。

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4. 与 STAVI 一起做酸笋辣味鲟鱼火锅

备料：

酸笋辣味鲟鱼火锅：

用开水把鲟鱼身上的黏液彻底去除，用刀刮净黏液后再用清水洗一遍。把笋切好，加盐煮沸约 3 分钟，以去除部分酸味和有害物质，随后捞出用冷水浸泡约 10 分钟，使笋保持脆爽。

接着把笋捞出用清水洗净并沥干。番茄洗净后切成橘瓣状。香菜、葱、刺芹、小葱 洗净后切段，葱白剖成细丝。

图片：与 STAVI 一起做酸笋辣味鲟鱼火锅

取锅爆香蒜末，放入笋翻炒，加入鱼露、调味粉、调味盐、味精等调料，使笋均匀入味。鲟鱼同样用爆香的蒜末略炒一下，让酸笋汤更加香气扑鼻，鱼也更好地入味。把汤锅放到炉上烧开，倒入笋焖约 10 分钟，待笋变软后放入鲟鱼，调味至适口，再焖约 10 分钟，然后加入切好的各种香菜并关火。

为了让这道菜更加可口，您可以事先调好一碗酸辣辣椒鱼露蘸料，配上新鲜米粉一起食用，那真是妙不可言。

与 STAVI 工厂团餐一起下厨，简单又高效

通过以上分享，希望您已经了解如何烹制出鲜香浓郁、诱人可口的鲟鱼菜肴！祝您又多一道美味的鲟鱼佳肴！