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健康と理想的な体型を保ち、学習に向かう良好な精神状態を維持するためには、子どもが毎日の飲食を通じて摂取するカロリー量を管理する必要があります。カロリーを過剰にすることなく、一人ひとりの身体に必要な栄養素を十分に補うには、どうすればよいのでしょうか。子どもたちにおいしく栄養豊富な食事をとってもらうために、STAVI社と一緒に、学校給食に欠かせない栄養食品を見ていきましょう。
学校給食に欠かせない栄養食品のまとめ
体重を安定させ体型を維持するために、1日に摂取してよいカロリー量は一定に定まっています。減量を目指している場合は、この摂取カロリーをさらに抑える必要があります。食事制限は、食べる量をむやみに減らすと栄養不足の状態に陥りやすくなります。最も科学的な方法は、たくさん食べても栄養が十分に取れる、以下のような栄養価が高く健康によい食品を選ぶことです。
1. ブロッコリー・カリフラワー
ブロッコリーをはじめとするアブラナ科の野菜は、ビタミンと抗酸化物質を豊富に含みます。これは全身の健康を改善するための鍵となります。これらの野菜にはコリンも高い含有量で含まれており、この微量栄養素は細胞が正しく機能するのを保ち、同時に消化器の健康を支え、体内から細菌を排出します。これは体内の病気を減らすことを意味します。グルタチオンはカリフラワーに含まれる強力な抗酸化作用のあるビタミンで、病気を遠ざけるうえで非常に有益です。
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写真：学校給食に使われるブロッコリー・カリフラワー
2. 卵黄
卵黄はコレステロール含有量のために、多くの人から公正とはいえない評価や先入観を持たれてきました。卵は良質なたんぱく質と健康によい脂質も含んでいます。いくつかの研究では、卵が減量に役立つ可能性も示されています。
しかし各種の研究によれば、食事に由来するコレステロールは、消費者がそれほど心配する必要のない要素です。適量のコレステロールを摂取しても、血中の悪玉コレステロールであるLDLが増加することはありません。
写真：学校給食に使われる卵黄
したがって卵黄は、地球上で最も栄養価の高い食品の一つです。丸ごとの卵は栄養が非常に豊富なため、マルチビタミンと呼ばれることさえあります。卵黄には、コリンをはじめ、ビタミン、ミネラル、さまざまな強力な栄養素が含まれています。
卵黄はルテインとゼアキサンチンの含有量が高く、これらの抗酸化物質は目を保護し、白内障や黄斑変性といった目の病気のリスクを低減します。
3. ザボン
果肉が赤みを帯びたザボンはビタミンCを多く含みます。ビタミンCは一般的な風邪やその他の病気に対抗するうえで欠かせない成分です。ザボンには大量のバイオフラボノイドが含まれており、それは果肉の房に見られるピンク色に表れています。
写真：学校給食に使われるザボン
バイオフラボノイドは、身体にとって必要な植物由来の栄養素の一種です。高いビタミンC含有量と相まって、免疫システムの強化に役立ちます。
4. ブルーベリー
果物の栄養価といえば、まずブルーベリーが挙げられることが少なくありません。野菜や果物ほどビタミン・ミネラル由来のカロリーは多くないものの、抗酸化物質を豊富に含んでいます。
ブルーベリーには、アントシアニンをはじめとする強力な抗酸化物質やその他の植物性化合物が含まれており、その一部は血液脳関門を通過して、脳を保護する働きを発揮します。
写真：学校給食に使われるブルーベリー
いくつかの研究が、ブルーベリーが人の健康に与える影響を明らかにしています。ある研究では、ブルーベリーが高齢者の記憶力の改善に役立つ可能性が示されました。また別の研究では、メタボリックシンドロームを抱える肥満の男女が食生活にブルーベリーを加えたところ、血圧が下がり、酸化したLDLコレステロールの指標も低下したことが示されています。
この発見は、ブルーベリーが体内の血中抗酸化物質の値を高めることを示す各種の研究とも合致します。試験管や動物を用いた多くの研究でも、ブルーベリーががんへの対抗に役立つ可能性が示されています。
5. にんにく
多くの研究により、にんにくには抗菌作用と抗ウイルス作用があることが示されています。にんにくは人体における白血球の生成を促し、抗酸化物質として働きます。そのまま食べることも、調味料として料理に加えることもできます。
写真：STAVIの学校給食に使われるにんにく
6. じゃがいも
大きめのじゃがいも1個には、カリウム、マグネシウム、鉄、銅、マンガンが多く含まれています。同時に、ビタミンCとほとんどのビタミンB群も豊富です。じゃがいもは、身体が必要とするほぼすべての栄養素を含んでいます。また、満腹感を得るうえで最も効果的な食品の一つでもあります。
写真：学校給食に使われるじゃがいも
研究者がさまざまな食品の満腹度を比較したところ、ゆでたじゃがいもは、測定された他のどの食品よりも高い数値を示しました。調理後にじゃがいもを冷ますと、レジスタントスターチが生成されることがあります。これは食物繊維に似た物質で、健康上の大きな利点があります。
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7. サーモン
魚は栄養が豊富な食品ですが、すべての魚が同じ栄養価を持つわけではありません。サーモン、そしてその他の脂ののった魚は、オメガ3脂肪酸の含有量が最も多い食品です。
オメガ3は身体の機能を最適な状態に保つうえで重要な役割を果たし、それにより多くの慢性疾患のリスクを予防します。サーモンは主に脂肪酸という有益な成分によって高く評価されていますが、そのほかの栄養素も大量に含んでいます。
写真：学校給食に使われるサーモン
天然サーモン100gの切り身には、約2.8gのオメガ3が含まれるほか、良質な動物性たんぱく質が非常に多く、マグネシウム、カリウム、セレン、ビタミンBを大量に含む各種のビタミンとミネラルも含まれています。
通常、身体が必要とするオメガ3を十分に摂取するには、週に少なくとも1〜2回、脂ののった魚を食べることが望ましいとされます。研究によれば、脂ののった魚を日常的に食べる人は、心臓病、記憶障害、うつ病、そのほか多くの一般的な病気にかかるリスクが低いことが示されています。
さらにサーモンは味がよく、下ごしらえも調理も比較的簡単です。また、比較的少ないカロリーで満腹感を得やすい傾向もあります。可能であれば、養殖サーモンではなく天然サーモンを選んでください。天然の魚は一般に栄養価が高く、オメガ6とオメガ3の比率もより良好で、汚染物質を含む可能性も低くなります。
8. きのこ
微量栄養素のセレンと抗酸化物質は、きのこのかさに多く含まれています。さらに、きのこはビタミンBとナイアシンを多く含むため、体内の免疫システムを安全に保つうえで重要な役割を果たします。多くの研究により、きのこを多く食べることで、ウイルスや細菌に対抗する万全な免疫システムを築けることが示されています。
写真：STAVIの学校給食に使われるきのこ
以上が、お子さまの学校給食に欠かせない栄養食品の一覧です。香りとおいしさ、病気に対抗する力、そして健康を支える豊富なたんぱく質を備えたこれらの食品を、ご家庭での食生活にもぜひ取り入れてみてください。
