基準を満たした工場・企業向け給食の製造工程とはどのようなものですか?

栄養バランスが取れ、食品衛生・安全が確保された工場向けの工場・企業向け給食は、 企業にとって最優先事項です。従業員の健康を守る質の高い食事を提供するためには、基準を満たした工場・企業向け給食の製造工程が不可欠です。本記事では、STAVIが美味しく栄養豊富な産業給食を実現するための標準的な工程をご紹介いたします。

1. 基準を満たした工場・企業向け給食の製造工程

基準を満たした産業給食の製造工程は、計画の立案から完成後の品質検査まで、7つのステップで構成されています。各ステップは以下のとおりです。

ステップ1. 食材の入荷と衛生品質の検査

工場・企業向け給食の製造業者は通常、1か月分の献立を用意し、料理の量や栄養バランスを調整し、日ごとに料理が重複しないようにしています。厨房では毎日、あらかじめ決められた献立に基づいて食材を入荷し、入荷した商品・食材の衛生品質を検査します。数量と品質については、より入念に確認しなければなりません。

• 目視による確認と、色・匂い・外観に基づく食材仕入れの経験によって情報を確認します。食材は100%新鮮であることを保証し、腐敗したものは使用せず、野菜や果物は新鮮でしおれていないものを使用します。調味料などの商品は、書類が明確で、賞味期限内であること、そして必ず賞味期限まで十分な期間が残っていることが求められます。

• VietGAP基準に基づく食品・清浄野菜の農場と提携することで、高品質な食材の供給源を確保します。

• 納入業者の食材が当初の品質基準を満たしていない場合は、記録書を作成し、商品を返品します。

STAVIの栄養バランスが取れた清潔で美味しい給食

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ステップ2. 食材の下処理

下処理も工場・企業向け給食の製造工程において重要なステップです。このステップには、規定に従った食材・商品の分類、下処理、保管が含まれます。

野菜・根菜・果物については、安全を確保するために皮をむき、根元を切り落とし、きれいに洗浄する必要があります。低濃度の塩水に浸け、オゾン殺菌機で処理し、清潔に洗浄します。

乾燥調味料などの原材料については、入荷時に入念に検査・分類し、その後、規定された品質基準に従って適切に保管します。

食材の下処理工程、オゾン殺菌機

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ステップ3. 食材の調理

質が高く、利用者の口に合う工場・企業向け給食を提供するためには、調理工程が極めて重要な役割を担っており、以下の基準を満たさなければなりません。

• 日ごとの献立に基づき、料理長が必要量を想定・計算して食材を出庫し、献立の要求に従って料理を調理します。 

• 調理工程は正しい手順と産業給食の調理要件に従い、生の食材と加熱済み食品のエリアを分離します。

• 調理器具、調理設備、衛生用具は清潔に洗浄しなければなりません。

• 衛生を確保するため、調理中は必ず手袋を着用しなければなりません。

清潔で正しい工程による調理

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ステップ4. 食品の保管

食品は乾燥した風通しの良い、湿気のない場所に置かなければなりません。

食事が完成した後は、保温・保管設備に入れる必要があります。食事の時間になると、食品は各人分に分けられ、利用者に提供されます。これは工場・企業向け給食の製造工程において省くことのできないステップです。

• 18,000ドンの工場・企業向け給食の献立
• 20,000ドンの工場・企業向け給食の献立
• 25,000ドンの工場・企業向け給食の献立
• 30,000ドンの工場・企業向け給食の献立
• 40,000ドンの工場・企業向け給食の献立

ステップ5. 盛り付けと食事の提供

• これは配送の手配と、閉鎖型のラインによる盛り付けを行うステップです。食事時間の約15分前に、厨房スタッフが食事をトレーに盛り付け、所定の位置に配置します。

• 管理者は、配膳口に運ぶ前に、各食事の量が十分か、品質に問題がないかを一つひとつ確認します。

行き届いた心のこもったサービス

ステップ6. 検食用サンプルの保存

• これは調理および工場・企業向け給食の製造工程において欠かせないステップです。取引先・お客様の保健担当者と給食提供会社の代表者が、入荷した食材の出所と加熱済み食品を毎日確認します。

• サンプルは双方の監視・封印のもと、所定の温度で24時間保存されます。万一、事故や食中毒が発生した場合には、サンプルの検査を実施します。

ステップ7. サービス品質の管理

• 各工場・企業向け給食の調理工程の活動を厳格に照合・監視し、給食サービスの利用を希望する企業から出された要望に正しく応えます。定期検査を行い、設定された各基準のレベルに従って提供します。これは、品質が確実に基準を満たすようにするための定期検査または出荷時検査であり、規定量の確認も行います。

工業化・近代化の時代において、工場・企業向け給食の製造工程 もより近代的になり、食事は十分な栄養バランスを確保し、日々多様な献立を提供しています。健康を守るため、毎日使い回す容器の代わりに、食品を覆うカバー付きのステンレス製トレーを使用しています。工場・企業向け給食の調理工程は閉鎖型で専門的であり、野菜・根菜・果物は新鮮でしおれておらず、肉や魚介類は新鮮で、乾物は賞味期限内かつ保存料不使用です。緊張と疲労を伴う勤務時間の後に、従業員の皆様へ美味しく質の高い食事をお届けします。

調理エリアは必ず清潔でなければなりません

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