표준에 부합하는 산업체 급식 생산 공정은 어떻게 이루어집니까?

공장 산업체 급식이 영양을 충분히 갖추고 식품 위생·안전을 보장하는 것은 기업들의 최우선 과제입니다. 근로자의 건강을 지키는 양질의 식사를 제공하려면 반드시 표준에 부합하는 산업체 급식 생산 공정이 필요합니다. 이번 글에서 STAVI는 맛있고 영양이 풍부한 산업체 급식을 위한 표준 공정을 소개해 드리겠습니다!

1. 표준에 부합하는 산업체 급식 생산 공정

표준에 부합하는 산업체 급식 생산 공정은 계획 수립부터 완료 후 품질 검사까지 7단계를 거칩니다. 각 단계는 다음과 같습니다.

1단계. 식재료 입고 및 위생 품질 검사

산업체 급식 생산업체는 일반적으로 한 달 치 식단을 미리 마련하여 음식의 양과 식사 배분을 균형 있게 맞추고 날짜별로 메뉴가 중복되지 않도록 합니다. 주방은 매일 정해진 식단에 따라 식재료를 입고하고, 입고된 물품과 식품의 위생 품질을 검사하며 수량과 품질을 더욱 꼼꼼하게 확인해야 합니다.

• 육안 관찰과 식재료 구매 경험을 바탕으로 색깔, 냄새, 외관 상태를 통해 정보를 확인합니다. 식품은 100% 신선하고 부패하지 않았으며, 채소와 과일은 신선하고 시들지 않은 것을 보장합니다. 각종 조미료와 물품은 서류가 명확하고 유통기한이 남아 있어야 하며, 반드시 유통기한이 충분히 길어야 합니다.

• VietGAP 기준에 따른 식품·청정 채소 농장과 협력하여 양질의 원재료를 확보합니다

• 식품 공급업체의 물품이 당초 품질에 미달할 경우 확인서를 작성하고 물품을 반품합니다.

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2단계. 식재료 전처리

전처리 또한 산업체 급식 생산 공정에서 중요한 단계입니다. 이 단계에는 규정에 따른 식품 및 물품의 분류, 전처리, 보관이 포함됩니다.

채소·뿌리채소·과일류의 경우 안전을 보장하기 위해 껍질을 벗기고 밑동을 제거한 뒤 깨끗이 세척해야 합니다. 저농도 소금물에 담근 후 오존 살균기로 처리하여 청결하게 세척합니다.

건조 조미료 성분은 입고 즉시 꼼꼼하게 검사·분류한 다음, 규정된 품질 기준에 맞게 보관합니다.

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3단계. 조리

양질의 산업체 급식과 이용자의 입맛에 맞는 식사를 제공하려면 조리 단계가 매우 중요한 역할을 하며, 다음 기준을 충족해야 합니다.

• 일별 식단을 적용하여 주방장은 식재료 출고량을 계산하고, 식단의 요구에 따라 음식을 조리합니다. 

• 조리 공정은 올바른 절차와 산업 조리 요건을 준수하며, 원재료 구역과 조리된 식품 구역을 분리합니다

• 조리 도구, 조리 기구 및 위생 보호 용구는 깨끗하게 세척되어야 합니다

• 위생을 보장하기 위해 조리 과정에서 반드시 장갑을 착용해야 합니다

올바른 공정에 따른 청결한 조리

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4단계. 음식 보관

음식은 습하지 않고 건조하며 통풍이 잘되는 곳에 두어야 합니다

급식이 완성되면 보관·보온 설비에 넣어야 합니다. 식사 시간이 되면 음식을 1인분씩 나누어 이용자에게 제공합니다. 이는 산업체 급식 생산 공정에서 빠뜨릴 수 없는 단계입니다.

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5단계. 배식 및 식사 준비

• 이 단계는 운반을 배치하고 밀폐된 라인에 따라 배식하는 단계로, 식사 시간 약 15분 전에 주방 직원이 준비된 음식을 식판에 나누어 담고 정해진 위치에 배치합니다.

• 관리자는 배식구로 내보내기 전에 각 급식의 양이 충분한지, 품질이 적합한지 확인합니다.

세심하고 정성을 다한 급식 서비스

6단계. 보존식 보관

• 이는 산업체 급식 조리·생산 공정에서 빠질 수 없는 단계입니다. 협력사 및 고객사의 보건 담당자와 급식 공급업체 대표가 매일 입고 식재료와 조리된 식품의 원산지를 확인합니다.

• 보존식은 양측의 감독과 봉인 아래 규정 온도에서 24시간 보관합니다. 사고나 식중독이 실제로 발생할 경우 보존식 검사를 실시할 수 있도록 대비하기 위함입니다.

7단계. 서비스 품질 관리

• 각 산업체 급식 조리 공정의 모든 활동을 면밀히 점검·감독하여 급식 서비스를 이용하는 업체가 제시한 요구 사항에 정확히 부응하고, 정기 검사를 실시하며, 설정된 각 기준 수준에 따라 출고합니다. 이는 품질이 확실히 기준에 도달하도록 하는 정기 검사 또는 출고 검사이자 정해진 양을 확인하는 단계입니다.

산업화·현대화 시대에 산업체 급식 생산 공정 또한 더욱 현대화되어, 급식은 충분한 영양 배분을 보장하고 식단은 매일 다양하게 구성됩니다. 건강을 보장하기 위해 매일 돌려쓰는 용기 대신 식품 덮개가 있는 스테인리스 식판을 사용합니다. 산업체 급식 조리 공정은 밀폐형이고 전문적이며, 채소·과일류는 신선하고 시들지 않은 것을 보장하고, 육류와 해산물은 신선하며, 건조 식품은 유통기한이 남아 있고 방부제를 사용하지 않습니다. 긴장되고 피곤한 근무 시간 후 임직원에게 맛있고 양질의 식사를 제공합니다.

조리 구역은 반드시 청결을 보장해야 합니다

지금 바로 핫라인 0917 32 5858로 저희에게 문의하시면 모든 궁금증에 대한 답변과 상담, 그리고 산업체 급식 공급업체 - STAVI의 최고 혜택을 받으실 수 있습니다!