STAVI 教您高效的工厂团餐管理流程

工厂团餐 是指专为办公室、公司、企业或各工业园区的工人、职员设计的餐食，依据所签订的合同，按照一定的定量和流程、以合理的价格提供，同时仍然遵循营养标准并确保食品安全卫生。

了解 STAVI 达到质量标准的工厂团餐管理流程

工厂团餐通常以大规模方式生产，正因如此，为了管理、控制用于制作餐食的投入原料以及产出品质，STAVI 采用了若干非常高效的工厂团餐管理方法。那么这套工厂团餐管理流程是怎样的呢？

STAVI 的工厂团餐管理流程

根据每位企业主的管理方式和运营模式不同，每家公司都会有不同的工厂团餐管理方法。企业主的所有管理方法都以服务品质为导向，并提升品牌在尊敬客户心中的信誉。以下是 STAVI 曾经和正在若干基地应用的工厂团餐管理流程。

图：STAVI 工厂团餐管理流程

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详细了解 STAVI 的工厂团餐生产流程

• 达标的工厂团餐生产流程是怎样的？

1. 自助模式下的工厂团餐管理

在这种模式下，菜肴烹制完成后会预先摆放在大托盘中，用餐者可以自行前来取用，或者由一名厨房员工按照大家的需求协助取餐。

图：备受青睐的自助式工厂团餐模式

用餐结束后，剩余食物将由厨房员工收集分类，并按照确保食品安全卫生的流程进行处理。这种模式管理起来十分复杂，因为企业有时无法严格控制每位用餐者的食物用量。会出现短缺，或者有时又会过剩，给公司运营造成损耗与浪费。

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2. 分餐服务模式下的工厂团餐管理

这种模式目前使用得更为普遍，菜肴烹制完成后会按照相应的用餐人数预先分装成分量相当的一份份餐食。厨房员工会把握时间分装餐食，确保餐食热气腾腾，并含有用餐者最需要的各类营养成分。

图：分餐服务模式下的工厂团餐管理

这种模式有助于企业控制每餐之后的剩余食物量。此外，按照这种模式运作时，企业无需花费时间和人力为用餐者夹取食物，既避免了食堂现场的混乱，又能在每次工作之后有时间休息。

3. 食材投入端的管理

一份 工厂团餐达到标准， 既营养充足，又确保食品安全卫生，就必须按照一套闭环的工厂团餐管理流程来加工制作，而首要环节就是投入食材的管理。

图：食材投入端的管理

想要有一餐美味的饭菜，首要条件正是食材来源必须新鲜、洁净。正因如此，挑选和管理投入食材来源是极为重要的环节。所使用的食材不仅要确保新鲜可口，还必须来源清晰。

4. 工厂团餐加工流程的管理

在这一环节，食材加工的每一道工序，从清洗、烹熟到包装，都必须在专门的厨房区域内完成，以最大限度地保障食品安全卫生问题。 

图：工厂团餐加工流程的管理

5. 工厂团餐配送流程的管理

当菜肴制作完成后，这些工厂团餐将被配送到职工手中，让他们能够享用一顿热气腾腾的饭菜。 

如此一来，凭借闭环的工厂团餐管理流程，企业在为职工选择工厂团餐供应服务时完全可以放心。   

图：工厂团餐管控与供餐 流程的管理

拥有高效的工厂团餐管理流程带来的益处

• 企业将为自身挑选食材供应商，以便选出最新鲜可口的食材，为加工流程做好准备。

• 准备过程完成后，食材将进行分类并送入初加工区域，以去除污物，洗净附着在食材上的虫蛀枯叶和腐烂部分。

• 初加工之后，食材将进入加工、烹熟环节，由具备厨师和营养专业能力的人员团队负责。

• 食物将按照预先设定的份额和定量分装成一份份餐食，以确保满足工人所需的营养含量。在为工人供应餐食的过程中，团餐供应单位和工厂管理方会进行定期检查，作出实际评价，看餐食是否合适，并据此调整定量和份额，使之最合理地符合卫生部提出的食品安全标准。

信誉良好的工厂团餐供应商——STAVI

• STAVI， 河内的工厂团餐供应商，按照单向流工业厨房系统的规范标准进行建设，达到食品安全卫生标准。食堂员工必须接受食品安全卫生培训，并定期接受健康检查。 

图：信誉良好的工厂团餐供应商 STAVI

• 用于烹饪的食材来源必须确保新鲜可口、安全。准备、初加工、烹饪的过程，以及厨房器具、食品容器、锅具、洁净用水都必须始终确保食品安全卫生，并在初加工和加工过程中尽量减少营养流失。

• 凭借全部的尽心尽责，STAVI 的厨师们始终精心把控每一份餐食的风味与营养成分，旨在为尊敬的客户带来我们尽心的服务与满意的体验。