STAVIがお教えする効果的な産業給食の管理工程

工場・企業向け給食 とは、オフィス、会社、企業、あるいは工業団地などで働く従業員・社員向けに設計された食事のことで、適正な価格での契約締結に基づき、一定の分量と工程で提供されながらも、栄養基準に沿い、食品衛生安全を確保したものを指します。

STAVIの品質基準に適合した産業給食の管理工程をご紹介します

産業給食は通常、大規模に製造されます。そのため、食事を製造するための投入原材料と産出品の品質を管理・統制するべく、STAVIは非常に効果的な産業給食の管理手法をいくつか採用してきました。では、その産業給食の管理工程とはどのようなものでしょうか。

STAVIの産業給食の管理工程

経営者それぞれの管理手法や事業モデルによって、会社ごとに産業給食の管理方法は異なります。経営者のあらゆる管理手法は、サービス品質の向上と、お客様に対するブランドの信頼性の向上を目指すものです。以下は、STAVIが複数の拠点で採用してきた産業給食の管理工程です。

写真：STAVIの産業給食の管理工程

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STAVIにおける産業給食の製造工程を詳しく知る

• 基準に適合した産業給食の製造工程とはどのようなものか？

1. セルフサービス方式による産業給食の管理

この方式では、調理を終えた料理が大きなトレーにあらかじめ並べられ、利用者が自分で取りに行くか、厨房スタッフが各自の希望に応じて料理を取り分けるのを手伝います。

写真：人気のあるセルフサービス方式の産業給食

食事の後、残った料理は厨房スタッフが回収して分類し、食品衛生安全を確保する手順に従って処理します。この方式は管理が非常に複雑です。利用者一人ひとりの食事の量を企業側が厳密に管理できない場合があるためです。不足が生じたり、逆に余りが出て会社の運営に損失や無駄をもたらしたりする状況が起こり得ます。

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2. 配膳サービス方式による産業給食の管理

現在より広く用いられているこの方式では、調理を終えた料理が、利用人数に応じて均等な一食分ずつにあらかじめ取り分けられます。厨房スタッフは時間を見計らって食事を取り分け、利用者にとって温かく、最も必要な栄養素の各グループが十分にそろった状態を確保します。

写真：配膳サービス方式の産業給食の管理

この方式により、企業は毎食後に出る食べ残しの量を把握できます。さらに、この方式で運営すれば、企業は利用者に料理を取り分けるための時間と人手をかける必要がなくなり、食堂での混雑を避けられるうえ、勤務後の休憩時間も確保できます。

3. 食材の受け入れ管理

一つの 産業給食の基準適合品、 すなわち栄養が十分で、かつ食品衛生安全も確保された食事は、まず食材の受け入れ管理から始まる一貫した産業給食の管理工程に従って調理されなければなりません。

写真：食材の受け入れ管理

おいしい食事を実現するための必須条件は、食材が新鮮で清潔であることです。そのため、受け入れる食材の選定と管理は極めて重要な工程です。使用する食材は、新鮮でおいしいことはもちろん、出所が明確でなければなりません。

4. 産業給食の調理工程の管理

ここでは、洗浄から加熱調理、包装に至るまで、食品の調理の各工程を専用の厨房エリアで行い、食品衛生安全の問題を最大限に確保します。

写真：産業給食の調理工程の管理

5. 産業給食の配送工程の管理

料理が仕上がると、産業給食は従業員一人ひとりの手元まで届けられ、温かい食事を味わっていただけます。

このように、一貫した産業給食の管理工程により、企業は従業員向けの産業給食提供サービスを安心して選ぶことができます。

写真：産業給食の管理・提供工程の管理

効果的な産業給食の管理工程を持つことの利点

• 各企業は、調理工程に向けて最も新鮮でおいしい食材を選び出すため、自社で食材の供給業者を選定します。

• 準備の工程が完了した後、食材は分類され、下処理エリアに運ばれて汚れが取り除かれ、食材に付いた虫食いやしおれた葉、傷んだ部分が洗い落とされます。

• 下処理の後、食材は、調理と栄養の専門知識を持つ人材チームによる調理・加熱の工程に回されます。

• 料理は、従業員に必要な栄養含有量を確保できるよう、あらかじめ定められた一人分の量と分量に従って一食ずつ取り分けられます。従業員へ食事を提供する過程では、給食提供事業者側と工場の管理者による定期的な検査が行われ、食事が適切かどうかを実地で評価し、そこから保健省が定める食品安全基準に最も見合うよう分量と一人分の量を調整していきます。

信頼できる産業給食の提供事業者 - STAVI

• STAVI、ハノイの産業給食提供事業者は、ワンウェイ方式の業務用厨房システムの規格に沿って構築を行い、食品衛生安全の基準に適合しています。厨房スタッフは食品衛生安全に関する研修を受け、定期的に健康診断を受けなければなりません。

写真：信頼できる産業給食の提供事業者 STAVI

• 調理に用いる食材は、新鮮でおいしく、安全なものでなければなりません。準備、下処理、調理の過程、厨房器具、食品の容器、鍋類、清浄な水は常に食品衛生安全が確保されていなければならず、下処理や調理の際の栄養素の損失を抑える必要があります。

• STAVIの料理人は、持てる真心のすべてをもって、一人分の食事ごとに味わいと栄養成分に心を配り、当社のサービスを通じてお客様に真心とご満足をお届けすることを目指しています。