STAVI가 알려 드리는 효율적인 산업체 급식 관리 절차

산업체 급식 이란 사무실, 회사, 기업이나 산업단지 등에서 일하는 근로자와 직원을 위해 설계된 식사로, 합리적인 가격의 계약 체결을 바탕으로 일정한 정량과 절차에 따라 제공되면서도 영양 기준을 지키고 식품 위생·안전을 보장하는 식사를 말합니다.

품질 기준에 맞는 STAVI의 산업체 급식 관리 절차 알아보기

산업체 급식은 보통 대규모로 생산되기 때문에, 급식 생산을 위한 입고 원자재와 최종 품질을 관리하고 통제하기 위해 STAVI는 매우 효율적인 산업체 급식 관리 방법을 몇 가지 사용하고 있습니다. 그렇다면 그 산업체 급식 관리 절차란 무엇일까요?

STAVI의 산업체 급식 관리 절차

기업주의 관리 방식과 운영 모델에 따라 회사마다 산업체 급식을 관리하는 방식은 서로 다릅니다. 기업주의 모든 관리 방법은 서비스 품질과 고객 여러분께 다가가는 브랜드 신뢰도를 높이는 데 목적이 있습니다. 다음은 STAVI가 일부 사업장에서 적용해 왔고 지금도 적용하고 있는 산업체 급식 관리 절차입니다.

사진: STAVI 산업체 급식 관리 절차

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1. 셀프 서비스 모델의 산업체 급식 관리

이 모델에서는 조리를 마친 음식을 큰 통에 미리 담아 두고, 이용자가 직접 가져가거나 주방 직원이 각자의 필요에 맞추어 음식을 담아 주는 방식으로 운영됩니다.

사진: 많은 곳에서 선호하는 셀프 서비스 산업체 급식 모델

식사 후 남은 음식은 주방 직원이 수거해 분류하고 식품 위생·안전이 보장되는 절차에 따라 처리합니다. 이 모델은 기업이 이용자 한 사람당 음식량을 엄격히 통제하기 어려울 때가 있어 관리가 매우 복잡합니다. 음식이 모자라거나 때로는 남아돌아 회사 운영에 손실과 낭비가 생기는 상황이 발생할 수 있습니다.

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2. 배식 서비스 모델의 산업체 급식 관리

현재 더 널리 쓰이는 이 모델에서는 조리를 마친 음식을 이용 인원에 맞추어 서로 동일한 분량의 식사로 미리 나누어 담습니다. 주방 직원은 시간을 맞추어 식사를 나누어 담아 음식이 따끈하게 유지되고 이용자에게 가장 필요한 영양군이 고루 갖추어지도록 합니다.

사진: 배식 서비스 모델의 산업체 급식 관리

이 모델은 기업이 매 끼니 후 남는 음식량을 통제할 수 있게 해 줍니다. 또한 이 모델로 운영하면 기업은 이용자에게 음식을 덜어 주는 데 시간과 인력을 들일 필요가 없어 식당이 혼잡해지는 상황을 피하면서 근무 후 휴식 시간도 확보할 수 있습니다.

3. 식자재 입고 관리

기준에 맞는 산업체 급식 한 끼는 영양이 충분하면서 식품 위생·안전도 보장되어야 하며, 무엇보다 먼저 식자재 입고 관리에서 시작되는 폐쇄형 산업체 급식 관리 절차에 따라 조리되어야 합니다.

사진: 식자재 입고 관리

맛있는 한 끼를 만들기 위한 가장 중요한 조건은 식자재가 신선하고 깨끗해야 한다는 점입니다. 그렇기 때문에 입고 식자재를 고르고 관리하는 일은 대단히 중요한 단계입니다. 사용하는 식자재는 신선하고 맛이 좋아야 할 뿐 아니라 원산지도 분명해야 합니다.

4. 산업체 급식 조리 공정 관리

여기에서는 세척부터 조리, 포장에 이르기까지 식자재를 다루는 모든 공정이 식품 위생·안전 문제를 최대한 보장하기 위해 각각 전용 주방 구역에서 이루어져야 합니다. 

사진: 산업체 급식 조리 공정 관리

5. 산업체 급식 운송 공정 관리

음식이 완성되면 산업체 급식은 근로자와 직원의 손에 직접 전달되어 따끈한 식사를 즐길 수 있도록 합니다. 

이처럼 폐쇄형 산업체 급식 관리 절차를 갖추었기에, 기업은 임직원을 위한 산업체 급식 공급 서비스를 선택할 때 전적으로 안심하실 수 있습니다.   

사진: 산업체 급식 점검 및 배식 공정 관리

효율적인 산업체 급식 관리 절차를 갖출 때의 이점

• 기업은 조리 공정에 쓸 가장 신선하고 좋은 식자재를 고르기 위해 직접 식자재 공급업체를 선정하게 됩니다.

• 준비 과정을 마치면 식자재를 분류하여 전처리 구역으로 보내 이물질을 제거하고, 식자재에 붙은 벌레 먹은 잎이나 시들고 상한 부분을 씻어 냅니다.

• 전처리를 마친 식자재는 조리 전문성과 영양 지식을 갖춘 인력이 조리하고 익히는 단계로 옮겨집니다.

• 음식은 근로자에게 필요한 영양 함량이 보장되도록 미리 정해진 배분량과 정량에 따라 한 끼씩 나누어 담깁니다. 근로자에게 식사를 공급하는 과정에서는 급식 공급 업체와 공장 관리자가 정기적으로 점검을 실시하여 식사가 적절한지 실제로 평가하고, 이를 바탕으로 보건부가 제시한 식품 안전 기준에 가장 알맞도록 정량과 배분량을 조정합니다.

신뢰할 수 있는 산업체 급식 공급 업체 - STAVI

• STAVI, 하노이 산업체 급식 공급 업체는 일방향 산업용 주방 시스템 규격에 따라 시설을 구축하여 식품 위생·안전 기준을 충족하고 있습니다. 주방 직원은 식품 위생·안전 교육을 받아야 하며 정기적으로 건강검진을 받습니다. 

사진: 신뢰할 수 있는 산업체 급식 공급 업체 STAVI

• 조리에 쓰이는 식자재는 신선하고 맛이 좋으며 안전해야 합니다. 준비, 전처리, 조리 과정과 주방 도구, 식품 용기, 냄비, 깨끗한 물은 언제나 식품 위생·안전이 보장되어야 하며, 전처리와 조리 과정에서 영양소가 손실되지 않도록 해야 합니다.

• 온 정성을 다해 STAVI의 조리사들은 언제나 한 끼 한 끼의 풍미와 영양 성분을 세심하게 챙기며, 저희 서비스로 고객 여러분께 정성과 만족을 전해 드리고자 합니다.