设计高端工业厨房系统的基本原则

一套高端的工业厨房系统如果没有经过科学设计，可能给工作带来困难与阻碍，同时也会造成混乱或引发不安全事故。正因如此，工业烹饪厨房区域的设计与施工极为必要。请与 工厂团餐 品牌 STAVI 一同了解设计高端工业厨房系统的基本原则。

设计工业厨房系统、安装工业厨房系统时需要执行的基本原则

为了拥有一套运转高效的高端工业厨房系统，投资方需要注意以下原则：

1. 工业厨房系统按模块化设计并具备灵活性

高端工业厨房系统区域始终是开展大量活动的场所。正因如此，对灵活性和可变性的要求十分必要。当您打算调整、重新设计菜单，或增加菜品，或为工业厨房系统补充主要运营人员时，如果您的烹饪厨房系统灵活性高，那么这些调整就能够轻松解决。无论是否发生变动，每一位员工都能够迅速、顺利地融入并适应工作。

图：按模块化且灵活运作的工业厨房系统

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2. 工业厨房系统设计简洁而科学

任何一套工业厨房系统中都始终配备着大量各式各样的器具和食材。正因如此，杂乱、不整洁的状况难以避免。这种杂乱可能导致混淆、卫生欠佳，对经营单位的运营产生负面影响。

为了最大化利用工业厨房系统的空间，简洁、科学地设计厨房系统十分必要。请把重要的、对卫生有要求的分区布置在便利的位置，避免员工频繁走动。除此之外，还应当使用不锈钢柜架系统或各类必要的配件，以节省空间、金钱和人力。

- 设计初加工区时的原则：

• 初加工区是工业厨房系统中的第一个环节，在这一环节中，餐厅员工从储藏仓库取货或从外部新采购食材，随后送去初加工，厨房设备包括：水槽、置物货架、用于切片处理蔬果的初加工设备。 

• 在这一初加工区中，应当设计安装不锈钢条形架和食材清洗水槽，并使其在逻辑上相互衔接；布置初加工区的目的在于让厨师的工作更加轻松，并保障食品卫生安全。

- 设计食材加工区时的原则：

• 食材经初加工后将被转移到食材加工区，进行剁切肉类、揉面、压面、制作肉丸、腌制调味等。厨房设备包括：砍切台、加工台、绞肉机、切肉机、和面机等。

• 在设计加工区时，应留出足够宽敞的厨房空间，以便容纳 3 至 4 名厨师站立操作；该区域使用的用具和材料应采用不锈钢或石材等表面光滑的材质，以便厨师更轻松地完成工作，更好地保障食品安全。

- 设计烹饪加工区时的原则：

• 在设计工业厨房系统时，食材烹饪加工区必须科学、专业地安装布置，空间宽敞舒适，不让油烟造成影响并弥漫整个厨房，不影响外面食客的餐桌，不产生令人不适的气味，不给厨师造成事故，不引发火灾爆炸，要求绝对安全、食品安全。

• 在这一环节中，食材经加工后将被转移到就在厨师伸手可及处的待用台上，各类烹饪炉灶设备包括： 炒灶、煮灶、炖煮灶、蒸灶、油炸炉、烤炉、西式炉灶、中式炒炉、烤箱、抽油烟机等。

- 设计分餐区时的原则：

• 分餐区是需要空间洁净、食品卫生这一要素的区域，该区域分装已加工完成、已经烹熟的食物。因此该区域要求厨房设备具备食物保温的功能与特性，设备必须达到清洁卫生标准，通风性良好。

• 该区域的厨房设备包括：食物保温台、送餐推车、水槽、各类不锈钢货架、各类不锈钢工作台、用于分装配餐的各类器具等；出餐口的布置必须宽敞、通畅。

- 设计回收清洁区时的原则：

• 食客用餐完毕后，碗碟将被回收到该区域，各类工业厨房设备包括：回收推车、带排渣孔的回收台、各类水槽、多层不锈钢梯形架、洗碗机、碗碟烘干机、餐具烘干柜等。切实执行设计高端工业厨房系统的原则，就是打造一条布置宽敞而合乎逻辑、现代而科学的闭环流程。

• 应当关注厨房区域的尺寸，以便提出高端工业厨房系统的设计建议以及厨房空间的布置可能性；这一点与系统中的其他区域有所不同，因为空间布置和厨房设计是成就餐厅酒店经营成功的主要重要因素之一。

3. 工业厨房系统设计要有合理的物料与人员流量

高端工业厨房系统是一个繁忙的地方，但不应是一个混乱的地方。工业厨房系统的设计必须有合理的布局，并确定所需的原料和人员。

与此同时，工业厨房区域也应当限制进出人数，员工数量只需满足工作需要即可。

4. 工业厨房系统设计便于清洁

让擦洗工作更轻松的一个简单办法，就是科学地布置工业不锈钢厨房设备。与此同时，还可以加装脚轮，以便在需要时轻松移动。

不仅如此，卫生安全问题是每一家食品服务机构都必须持续遵守的要求。不锈钢洗涤池、专用清洁设备或废弃物处理区域等设施都必须具备。

5. 工业厨房系统的设计、施工安装要便于管理和监督 

高端工业厨房系统需要有调度和管理。正因如此，把厨房设计施工得通透、便于观察十分必要。

投资方可以设计开放式厨房，不设隔断，有助于扩大视野，让走动更加便利，也让沟通交流和工作分派更加简单。由此，所有作业都将保持稳定，并严格遵循加工流程。

希望通过这篇文章，STAVI 的贵客户与合作伙伴已经理解并牢牢掌握了设计高端工业厨房系统的基本原则。请"立即联系"STAVI 工业厨房系统搭建单位，以获得咨询和所有疑问的解答！