达标的工业厨房系统是怎样的？

工业厨房是为大量用餐者加工制作食物的场所。这类厨房通常用于酒店、餐厅、学校、工业区等场合。让我们一起来了解，达标的工业厨房系统是依据哪些标准衡量的吧！

达标的工业厨房系统 - STAVI

为了节省时间和成本，并让工业厨房发挥效能，厨房系统的设计需依据以下标准：

1. 工业厨房系统按单向流程设计

在设计工业烹饪厨房系统时，您需要从储存、烹饪加工、初加工一直到清洗环节进行合理布置，食材需沿一个方向流转，不返回最初的位置。这有助于更好地保存各工序的原料和成品，并避免微生物交叉污染。

图：单向工业厨房系统

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2. 保证整个厨房系统光线充足

了解光照方向后，就能知道该如何设计厨房，以便充分利用自然光源，并合理布置各类物品，使其不受光照和温度的影响，否则可能出现不安全的情况。

图：光线充足的厨房系统

设计高端工业厨房系统的基本原则

与 STAVI 一起设计达标的工业厨房系统

光照强度必须始终保持充足，以便主厨们更加便利地进行加工制作。厨师始终需要达标的光照强度，通常烹饪区域的标准照度为 5000lux，其中 lux 即照度单位。您需要根据厨房区域的面积来计算合适的灯具数量。

3. 科学、高效地布置和摆放设备

科学、合理地摆放各类厨房设备和器具，能帮助您节省大量成本，从场地成本到人力成本，以及出菜速度。此外，物品摆放整齐能让员工在加工过程中感到舒适，从而使菜品始终保持品质。

图：科学摆放的设备

一套达标的工业厨房系统需要保证厨房模式中配备 5 类设备：

• 工业烹饪炉灶设备，用于烧煮、烹饪和初加工食材

• 工业烹饪器具，用于初加工时切割、绞碎食材。

• 工业不锈钢设备：不锈钢工作台、不锈钢货架、不锈钢水槽台、推车、污物台、中转台等。

• 工业冷冻设备，用于保存食材：冷冻柜、冷藏柜、冷藏工作台。

• 工业加热设备：食物保温柜、烘干柜等。

4. 达标的通风排烟系统

除味与通风系统必须合理布置，以便最大限度减少烹饪产生的气味扩散，并为厨房提供充足的空气量；不宜让通风系统过于靠近炉灶和工业燃气，否则会影响烹饪质量。

图：工业厨房排烟系统

那么工业厨房系统中各个区域的功能是什么？

达标的工业厨房系统包含以下区域：

• 收货区：包括磅秤、置物架、不锈钢工作台、推车。

• 初加工区：包括置物架、水槽、蔬果切配初加工设备、切肉绞肉设备、压面揉面设备、腌制调味设备等。

• 仓储区：包括各类保鲜柜、冷冻柜、储物柜等。

• 烹饪加工区：包括炖煮灶、炒灶、蒸柜、烤炉、油炸和爆炒炉灶等。

• 出餐分装区：包括不锈钢货架、水槽、不锈钢工作台、推车。

• 消毒洗碗区：包括多层不锈钢梯形架、水槽、消毒柜。

1. 收货区

收货区是用于接收食材以准备加工制作菜品的区域。在这里，厨房员工将对产品的质量和数量进行检查。通常该区域会配置磅秤、不锈钢工作台和不锈钢推车。

2. 初加工区

这是食材在进入烹饪加工之前接受细致初加工的区域，该区域的基本设备包括切肉机、锯骨机、绞肉机、切配台、砍切砧板等，以及其他一些有助于初加工工作顺利进行的设备。

3. 仓储区

该区域用于存放采购入库后的食材，例如调味料、食品等。此外，生鲜食材入库后将被存放在冷藏柜和仓库的置物架上。仓库内的设备配备较为齐全，如工业冷冻柜和工业冷藏柜等。柜体的容积和尺寸将取决于各自的规模，该区域通常布置在远离熟食存放区的位置。

4. 烹饪加工区

食材将按照当日菜单被加工成美味且营养充足的菜品。在烹饪区，食材经初加工后会立即转运至烹饪区，或存放在冷藏柜中保存。此外，这里正是厨房的中心区域，该区域的设备通常包括工业蒸饭柜、油炸炉、多层蒸柜、炖煮灶等。

5. 出餐分装区

已经烹熟的食物将在该区域进行分装。分装区域需要始终保持干燥、清洁和通风，尤其必须远离烹饪加工区、生食存放区等。为了确保安全，该区域的设备将配备食物托盘、分餐台、食物保温设备等。

6. 消毒洗碗区

这正是工业厨房系统中不可或缺的区域。该区域需要配备下列设备：残食收集台、移动式残食桶、工业洗碗池、工业洗碗机、烘干柜等。这些设备将帮助您以最优的方式清洁全部烹饪器具。

通过 STAVI 分享的上述信息，贵客户想必已经了解达标的工业厨房系统是怎样的，以及各个部分的功能如何。若想拥有一个运转高效且科学的达标工业厨房区域，请"联系我们"，以获得工业厨房系统搭建支持和所有疑问的解答。