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業務用厨房システムは極めて重要なエリアであり、レストランやホテルの心臓部と位置づけられています。多くの人々の飲食ニーズに応えるため、おいしく栄養バランスの整った食事を生み出す場所です。完成度の高い業務用厨房システムを設計するには、施工会社が専門性を備え、業界で豊富な経験を有していることが求められます。STAVIが、お客様が長らく疑問に思われてきた「業務用厨房には何が必要か」という問いにお答えいたします。
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業務用厨房に備えるべき一般的な器具
使い勝手がよく基準に適合した厨房を実現するために、業務用厨房に備えるべき機器は以下のとおりです。
1. 業務用冷却機器
冷却機器は、レストランの厨房において重要な業務用厨房器具です。食材の収納と保管を容易にしてくれます。とりわけ、食材の鮮度を保つうえでも役立ちます。レストランでは、一定期間にわたりお客様に提供するための大量の食材が必要です。冷却機器がなければ、食材はすぐに傷んでしまいます。冷却機器には非常に多くの種類があり、お客様のさまざまなご要望に応えられるよう、設計、形状、サイズなどが多岐にわたります。そのなかでも、次のようなものが挙げられます。
- ステンレス製2扉冷蔵作業台：
二つの機能を併せ持つ製品です。食材を冷蔵保管できるだけでなく、ステンレス製2扉冷蔵作業台は、料理の盛り付けエリアにおいて調理用の平面としても使用できます。
- 業務用冷凍庫：
レストラン、ホテル、大規模な厨房で使用される機器です。庫内温度をマイナス20度以下まで下げられるため、食材をより長期間保管でき、風味や栄養もより完全な形で保たれます。
- ステンレス製3扉冷蔵作業台：
2扉タイプと比べ、ステンレス製3扉冷蔵作業台はサイズも容量も大きくなります。そのため、この製品は広さに制約のない厨房空間に適しています。この機器はLEDディスプレイ上で各種の設定値を直接調整できます。高級ステンレス素材で清掃が容易であること、消費電力が低く抑えられること、自動霜取り機能を備えていることが、この機器の際立った利点です。
- 製氷機：
製氷機のないレストランは完成しません。それなしに、どうやって大規模に冷たい飲み物を提供できるでしょうか。これらの機械は継続的に氷を作り続けるため、スタッフがいつでも使用し提供できる状態が保たれます。氷はアイスバケットに供給することも、ソーダファウンテンに直接供給することもできます。
また、これらの機械を使って、マルガリータ、スムージー、フローズンドリンクなどの氷を使ったブレンド飲料を作ることもできます。大型の業務用厨房機器と同様に、調理器具も購入する必要があります。こうした必需品は急速に増えていくため、厨房のチェックリストを書き出し、必要なものをきちんと賄えているか確認することが重要です。
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2. 各種の業務用コンロ・オーブン
冷却機器に次いで、業務用のコンロやオーブンも常に非常に重要な位置を占めています。現在、市場にはさまざまな厨房空間に適応できるよう、多彩なデザインの業務用コンロが揃っています。業務用の加熱調理器具は欠かすことのできない設備です。現在普及している業務用コンロとしては、西洋料理用コンロ、アジア料理用コンロ、フライヤー、オーブンなどが挙げられます。
使用目的に応じて、適切なものを検討して購入することになります。例えば現在、ブンやフォーの店では炭を使って煮込むことはなくなり、電気式のフォー用スープ寸胴鍋へと切り替えています。また、ご飯もの中心の食堂を営むのであれば、業務用の炊飯器を購入するとよいでしょう。いずれも、皆様のレストランの選択と営業形態によって決まります。
- 業務用オーブン：
今日の業務用オーブンは、毎日数千食を提供する大規模な厨房において極めて必要性の高い機器です。オーブンは各種のパンや菓子を焼くだけでなく、豚肉、鶏、バリケンなどの肉類や、野菜類も短時間で焼き上げることができます。使用目的やレストランの特性に応じて、投資される方はご自身の使用ニーズに適した業務用オーブンを選ぶ必要があります。
業務用オーブンの際立った特徴は次のとおりです。
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大量の食材を短時間で焼き上げることができ、処理能力は1時間あたり40kgに達します。
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焼き上げた食材は自然で見映えのよい色合いとなり、乾燥したり焦げついたりしません
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オーブン本体はすべて高品質のステンレスで製造されており、錆びにくく、油汚れが付きにくく、清掃も容易です。
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オーブンは主に電気を使用し、さまざまな最適化機能により燃料を効果的に節約できます。
- 業務用アジア料理コンロ：
社員食堂やレストラン、学校の厨房機器といえば、専用のアジア料理用コンロが欠かせません。これは調理作業を効率よく手早く行える多機能な厨房機器です。複数のバーナーを備えた設計で加熱出力も大きいため、1日に数百食を調理して提供することも、もはやさほど難しいことではありません。
- 業務用西洋料理コンロ
西洋料理用コンロは、西洋料理を提供するレストランやホテルにおいて調理に使用される専用のコンロです。ここ数年、業務用の西洋料理コンロはより広い範囲でも使用されるようになり、社員食堂、学校の厨房、病院の厨房でも多彩な料理を作るために用いられています。西洋料理用コンロに共通する特徴は、頑丈な鋳鉄製の五徳構造を備え、青い炎で燃焼するため燃料の節約効果が高いことです。さらに、使い勝手がよく清掃も容易な油受けトレーも備えています。西洋料理用コンロは、オーブン付きとオーブンなしという最も基本的な2種類に分かれます。このほか、形状やバーナーの数によって分類することもできます。
3. 調理器具、食器、小型の陶磁器類
鍋、寸胴鍋といった基本的な業務用調理器具は、業務用厨房で日常的に使用される設備です。長く使用できるよう、品質の高い製品を購入することをおすすめします。使用中に破損する事態は避けるべきです。使用時に最も高い効率を得るため、容量4リットルから20リットルの鍋を選ぶとよいでしょう。大きすぎるものも、小さすぎるものも購入すべきではありません。フライパンについては、大型の業務用フライパンをご検討いただけます。一度に多くのお客様分の炒め物を調理するためです。
このほか、業務用厨房のために検討し選定すべき器具としては、調合用のボウル、包丁やはさみ、食材、ロングスプーンなどがあります。さらに業務用の標準機器として必要なものは、大型のシンク、まな板、サラダサーバー、缶切り、各種の食品保存容器です。
また、業務用厨房には、排気システム、グリーストラップ、ステンレス棚、シンク、配膳台などの補助設備も必要です。完成度が高く合理的な業務用厨房を設計するには、「今すぐご連絡ください」STAVIまで。当社の専門スタッフが業務用厨房システムの立ち上げについてご相談とサポートを承ります。
