Quy trình sản xuất suất ăn công nghiệp đạt tiêu chuẩn là như thế nào?

Một suất ăn công nghiệp nhà máy  đầy đủ dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là ưu tiên số 1 của các doanh nghiệp. Để có được những bữa ăn chất lượng, đảm bảo sức khỏe cho công nhân thì nhất thiết phải có quy trình sản xuất suất ăn công nghiệp đạt tiêu chuẩn. Trong bài viết sau đây, STAVI xin giới thiệu đến các bạn một quy trình chuẩn để có suất ăn công nghiệp thơm ngon, dinh dưỡng!

1. Quy trình sản xuất suất ăn công nghiệp đạt tiêu chuẩn

Một quy trình chế biến suất ăn công nghiệp đạt tiêu chuẩn sẽ trải qua 7 bước, từ khi lập sơ đồ đến kiểm tra chất lượng sau khi hoàn thành. Các bước bao gồm:

Bước 1. Nhập nguyên liệu thực phẩm và kiểm tra chất lượng vệ sinh

Các đơn vị sản xuất suất ăn công nghiệp thông thường có thực đơn cho cả tháng, lượng món ăn, cân đối khẩu phần ăn và các món không trùng lặp nhau theo ngày. Hàng ngày bếp sẽ nhập nguyên liệu thực phẩm theo thực đơn đã có sẵn và kiểm tra chất lượng vệ sinh hàng hóa, thực phẩm nhập về, phải kiểm tra kỹ càng cả về số lượng và chất lượng.

• Kiểm tra thông qua việc quan sát bằng mắt thường, kinh nghiệm mua thực phẩm dựa trên màu sắc, mùi, biểu hiện bên ngoài. Thực phẩm cam kết 100% tươi sống, không ôi thiu, rau quả tươi, không héo úa. Các loại gia vị, hàng khô phải có giấy tờ rõ ràng, còn hạn sử dụng và tuyệt đối không ẩm mốc.

• Hợp tác với nông trại thực phẩm, rau quả sạch theo tiêu chuẩn VietGAP sẽ có nguồn nguyên liệu chất lượng

• Tiến hành lập biên bản, trả lại hàng hóa nếu thực phẩm của nhà cung cấp không đạt chất lượng như cam kết ban đầu.

Suất ăn đảm bảo dinh dưỡng, sạch ngon tại STAVI

Mời bạn tham khảo thêm một số thông tin:

• TOP 7 thực đơn suất ăn công nghiệp ngon giàu chất dinh dưỡng
• Thực đơn suất ăn công nghiệp có những món gì?
• Những tiêu chí quan trọng để đánh giá suất ăn công nghiệp đạt chuẩn
• Suất ăn văn phòng Stavi và xu hướng của người dùng

Bước 2. Sơ chế thực phẩm

Sơ chế cũng là bước quan trọng trong quy trình sản xuất suất ăn công nghiệp. Bước này bao gồm phân loại, sơ chế, bảo quản thực phẩm và hàng hóa theo quy định.

Đối với mặt hàng rau, củ quả: Cần gọt vỏ, cắt gốc, rửa sạch để đảm bảo an toàn, sau đó ngâm nước muối loãng hoặc xử lý bằng máy ozone để khử khuẩn.

Với những thành phần gia vị khô thì ngay khi nhập về cần kiểm tra phân loại một cách kỹ lưỡng, tiếp theo là bảo quản đúng với các tiêu chuẩn chất lượng được quy định.

Quy trình sơ chế thực phẩm bằng máy ozone

Chế độ dinh dưỡng và một số thông tin về suất ăn trường học mà bạn có thể tham khảo:

• Chế độ dinh dưỡng cho suất ăn trường tiểu học
• Suất ăn công nghiệp cho trường học cần đảm bảo những yếu tố nào?
• Tại sao STAVI là đơn vị cung cấp suất ăn trường học được tin tưởng nhất khu vực Miền Bắc

Bước 3. Chế biến thực phẩm

Để có được suất ăn công nghiệp chất lượng, hợp khẩu vị người ăn thì khâu chế biến đóng vai trò vô cùng quan trọng, phải đảm bảo các tiêu chí sau:

• Đúng thực đơn cho từng ngày, bếp trưởng sẽ tính toán lượng thực phẩm cần xuất kho, bếp chính sẽ chế biến món ăn theo yêu cầu của thực đơn. 

• Quá trình chế biến tiến hành đúng quy trình, khu vực thực phẩm sống và thực phẩm chín riêng biệt

• Các dụng cụ nấu nướng, chế biến và dụng cụ chứa đựng phải được vệ sinh, tẩy trùng sạch sẽ

• Bắt buộc phải sử dụng găng tay trong quá trình nấu nướng để đảm bảo vệ sinh

Chế biến suất ăn sạch, đúng quy trình

• Thực đơn cơm văn phòng cao cấp STAVI có gì ngon?
• Vào bếp cùng STAVI, chuẩn bị những món ăn ngon dễ làm
• Suất ăn công nghiệp dinh dưỡng dành cho công nhân
• Kinh nghiệm nấu ăn công nghiệp ngon, giàu dinh dưỡng
• Dịch vụ cung cấp suất ăn văn phòng
• Dịch vụ cung cấp suất ăn trường học

Bước 4. Bảo quản thức ăn

Thức ăn phải được đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, không ẩm ướt.

Sau khi suất ăn đã hoàn thành, cần phải đưa vào thiết bị bảo quản, giữ nóng. Đến giờ ăn, thức ăn sẽ được chia thành các suất ăn và cung cấp cho người dùng. Đây là bước không thể bỏ qua trong quy trình sản xuất suất ăn công nghiệp.

• Thực đơn suất ăn công nghiệp 18K
• Thực đơn suất ăn công nghiệp 20K
• Thực đơn suất ăn công nghiệp 25K
• Thực đơn suất ăn công nghiệp 30K
• Thực đơn suất ăn công nghiệp 40K

Bước 5. Chia suất ăn và tổ chức bữa ăn

• Đây là bước bố trí dây chuyền, chia suất ăn theo dây chuyền khép kín, trước giờ ăn tầm 15 phút, nhân viên nhà bếp sẽ tiến hành chia suất ăn sẵn ra khay, sắp xếp vào đúng vị trí đã định.

• Quản lý kiểm tra từng suất ăn xem có đủ lượng và đạt chất lượng hay không trước khi chuyển ra cửa phát các suất ăn.

Phục vụ bữa ăn một cách chu đáo, tận tâm

Bước 6. Lưu mẫu thức ăn

• Đây là bước không thể thiếu trong quy trình nấu ăn, sản xuất suất ăn công nghiệp. Các cán bộ y tế của các đối tác, khách hàng và đại diện công ty cung cấp suất ăn sẽ kiểm tra nguồn gốc thực phẩm đầu vào và thực phẩm chín hàng ngày.

• Mỗi món ăn lưu một mẫu riêng, bảo quản lạnh ở 2–8°C tối thiểu 24 giờ dưới sự giám sát, niêm phong của 2 bên. Khi xảy ra sự cố hoặc ngộ độc thực phẩm, mẫu lưu sẽ được dùng để kiểm tra, tìm nguyên nhân.

Bước 7. Kiểm soát chất lượng phục vụ

• Kiểm tra, giám sát chặt chẽ các hoạt động, từng quy trình chế biến suất ăn công nghiệp đáp ứng đúng yêu cầu của các đơn vị sử dụng dịch vụ suất ăn; kiểm tra định kỳ và đột xuất theo từng tiêu chuẩn đặt ra để chất lượng và định lượng suất ăn luôn đạt tiêu chuẩn.

Thời đại công nghiệp hóa, hiện đại hóa, quy trình sản xuất suất ăn công nghiệp cũng hiện đại hơn, suất ăn đảm bảo đủ khẩu phần dinh dưỡng, thực đơn đa dạng hàng ngày. Suất ăn được đựng trong khay inox có màng bọc thực phẩm thay vì dùng hộp xốp hằng ngày để đảm bảo sức khỏe. Quy trình chế biến suất ăn công nghiệp khép kín, chuyên nghiệp, các loại rau củ quả đảm bảo tươi, không héo úa, thịt, hải sản tươi sống, thực phẩm khô còn hạn sử dụng, không chất bảo quản, mang đến một bữa ăn ngon, chất lượng cho cán bộ công nhân viên sau những giờ làm việc căng thẳng, mệt mỏi.

Khu vực chế biến phải luôn sạch sẽ

Hãy “LIÊN HỆ VỚI CHÚNG TÔI” theo số Hotline 0917 32 5858 ngay để được giải đáp mọi thắc mắc và nhận tư vấn cùng những ưu đãi tốt nhất từ Công ty cung cấp suất ăn công nghiệp - STAVI  nhé!